当前位置: 首页 >> 食疗养生 生吃蔬菜对身体好吗?_蔬菜_饮食 2024-04-03 来源: 人气:2 次 对于生吃蔬菜或熟吃蔬菜的问题,很多人都感到困惑。有人说,蔬菜生吃时,能够利用其中大量的活性酶类,比如淀粉酶、蛋白酶之类,它们能够分解淀粉、蛋白质,所以能够帮助消化。但是,按照中国传统说法,正好相反,吃东西一定要吃热食,生冷的蔬菜会伤胃,让消化能力越来越差。到底谁说的对呢? 先说说酶。生蔬菜中的酶那么重要,我们必须生吃才能正常消化吗? 首先,蔬菜中的酶种类繁多,不仅仅有帮助人体消化的酶类,也有一些不利于营养素保存和利用的酶,比如让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”,也未必非常理想。 其次,酶的特性之一,就是要求严格的作用条件,包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶,是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强,而在人体条件下则未必如此。比如说,健康人餐后胃中的pH值在2~3.5之间,这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类,因为一般蔬菜的pH值都在4~6之间。 所以,对于消化能力正常的人来说,蔬菜水果中的酶类pH值在3以下活性很低,起不到什么帮助消化的作用。只有对那些胃液不足、消化能力较差的人来说,蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。比如,萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌,胃里面pH值可高达5以上,这时蔬果中的酶仍能保持活性。 真正有效帮助消化的食物,与其说是生的蔬菜水果,不如说是发酵食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。这是因为在发酵过程中,微生物中的酶已经帮人体做了“预消化”的工作,蛋白质切成小段,淀粉也部分水解了。对于消化能力差的人来说,的确可能有比较大的帮助。而且,微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等,往往耐热、耐酸能力强,活性又大,比蔬菜中的酶效果更好。 所以,生吃蔬菜,可能会降低其中维生素和抗癌成分的损失,还能通过充分的咀嚼来提高饱腹感,但除了少数某种酶活性特别高的蔬菜品种之外,未必能对促进消化起到很大作用。 另一方面,再说说人体是否一定需要热吃食物。吃生蔬菜,如果是少量,对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是,大量吃生蔬菜,效果可能就不一样了。这是因为,人体的消化酶在体温37℃时活性最高。如果吃进去大量冷的蔬菜水果,这些食物又不能及时被人体“暖热”到体温,那么由于胃中温度明显下降,胃部血液循环减少,蠕动减慢,消化酶的活性也会有所降低。也就是说,可能会妨碍消化吸收功能。 不过,如果身体强壮,血液循环好,产热能力强,可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性;如果本来身体虚弱怕冷,血液循环不好,产热能力差,那么多吃生冷食物之后,容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。 同时,生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜,而容易腹泻的人应避免食用大量生蔬菜。 所以,吃生蔬菜是否不利于消化吸收,甚至要不要吃生蔬菜,大家要量力而行,一切以自己的身体感觉为准。哈尔滨儿童癫痫病医院哪家医院能治疗癫痫病治癫痫最好的医院在哪治疗癫痫病新方法癫痫病正规医院 TAG: 相关内容 菠菜补血又聪明要常吃_蔬菜_饮食 西红柿是蔬菜中的果实_蔬菜_饮食 洗菜越久越好吗?_蔬菜_饮食 吃洋葱的八大益处_蔬菜_饮食 土豆的美容减肥吃法_蔬菜_饮食 蔬菜的健康吃法_蔬菜_饮食 苦瓜怎么吃才清热解暑_蔬菜_饮食 苦瓜怎么吃更有营养呢?_蔬菜_饮食 电脑族吃什么蔬菜好呢?_蔬菜_饮食 蔬菜的五大食用禁忌_蔬菜_饮食 茄子是预防高血压的良菜_蔬菜_饮食 夏天吃荸荠好吗?_蔬菜_饮食 适合做汤的蔬菜有哪些?_蔬菜_饮食 生吃蔬菜对身体好吗?_蔬菜_饮食 蔬菜有哪些营养成分?_蔬菜_饮食 蔬菜养生 养生菜谱 女人养生 水果养生 中年养生 心肌梗塞患者的一般护理 怀孕16周产检项目都有哪些 白细胞偏高危害和治疗 美白祛斑小窍门哪种效果好 抽脂减肥会有哪些危害 老年人容易出现哪些疾病 喉咙有炎症需要注意哪些 治疗虚汗的食疗方 中医如何正确补钙 5种错误的壮阳方法揭秘 吃哪些食品补钙 孩子得白血病有哪些前兆 白血病的起因是 核桃的美味吃法 怀孕晚期白带是什么样的 女性药流的误区会有哪些 孩子感冒后怎样护理 如何预防脖子长痘 在家该如何护理新生儿肺炎 什么是蔬菜汁 做月子的食谱有哪些 如何解决孩子营养不良 煮茶叶蛋的家常方法 中医怎么治疗小儿食积 儿童饮食的营养搭配 小孩常喝碳酸饮料有害健康 右肾囊肿是怎么回事 视神经萎缩的预防护理 脚气病患者在饮食如何调理 游泳后胸闷气短的原因 老人如何养生好 上火嘴唇起泡的护理方法 宝宝拉肚子的偏方有哪些 龙眼长什么样子 家长育儿的饮食搭配 人流要不要做b超 LEEP刀治疗宫颈糜烂的优势 婴儿红色胎记该如何去除 手掌颜色暗含大秘密 春季风热感冒吃什么好 小儿高磷酸酶血症怎样治疗 女性吃八食物助你滋阴补肾 男人脸上长斑需要注意哪些 几招助你有效预防白癜风 拉肚子的治疗办法
对于生吃蔬菜或熟吃蔬菜的问题,很多人都感到困惑。有人说,蔬菜生吃时,能够利用其中大量的活性酶类,比如淀粉酶、蛋白酶之类,它们能够分解淀粉、蛋白质,所以能够帮助消化。但是,按照中国传统说法,正好相反,吃东西一定要吃热食,生冷的蔬菜会伤胃,让消化能力越来越差。到底谁说的对呢? 先说说酶。生蔬菜中的酶那么重要,我们必须生吃才能正常消化吗? 首先,蔬菜中的酶种类繁多,不仅仅有帮助人体消化的酶类,也有一些不利于营养素保存和利用的酶,比如让维生素C和多酚类物质氧化的氧化酶类。让它们全部“活着”,也未必非常理想。 其次,酶的特性之一,就是要求严格的作用条件,包括温度、pH值和离子强度等。生蔬菜中的酶,是在蔬菜本身的酸碱条件下活性最强,而在人体条件下则未必如此。比如说,健康人餐后胃中的pH值在2~3.5之间,这个条件完全不适合于蔬菜中的各种酶类,因为一般蔬菜的pH值都在4~6之间。 所以,对于消化能力正常的人来说,蔬菜水果中的酶类pH值在3以下活性很低,起不到什么帮助消化的作用。只有对那些胃液不足、消化能力较差的人来说,蔬菜水果中的酶可能在一定程度上发挥作用。比如,萎缩性胃炎患者因为缺乏胃酸分泌,胃里面pH值可高达5以上,这时蔬果中的酶仍能保持活性。 真正有效帮助消化的食物,与其说是生的蔬菜水果,不如说是发酵食品。比如没有经过加热的酸奶、腐乳、醪糟、豆豉等。这是因为在发酵过程中,微生物中的酶已经帮人体做了“预消化”的工作,蛋白质切成小段,淀粉也部分水解了。对于消化能力差的人来说,的确可能有比较大的帮助。而且,微生物所分泌的蛋白酶、淀粉酶等,往往耐热、耐酸能力强,活性又大,比蔬菜中的酶效果更好。 所以,生吃蔬菜,可能会降低其中维生素和抗癌成分的损失,还能通过充分的咀嚼来提高饱腹感,但除了少数某种酶活性特别高的蔬菜品种之外,未必能对促进消化起到很大作用。 另一方面,再说说人体是否一定需要热吃食物。吃生蔬菜,如果是少量,对于消化吸收未必会带来明显的影响。但是,大量吃生蔬菜,效果可能就不一样了。这是因为,人体的消化酶在体温37℃时活性最高。如果吃进去大量冷的蔬菜水果,这些食物又不能及时被人体“暖热”到体温,那么由于胃中温度明显下降,胃部血液循环减少,蠕动减慢,消化酶的活性也会有所降低。也就是说,可能会妨碍消化吸收功能。 不过,如果身体强壮,血液循环好,产热能力强,可以通过加快胃部血液循环来提高酶的活性;如果本来身体虚弱怕冷,血液循环不好,产热能力差,那么多吃生冷食物之后,容易造成胃胀、腹胀等不适感觉。 同时,生蔬菜中含有较多未经软化的纤维,对肠胃有一定的刺激作用。所以,便秘的人适合多吃生蔬菜,而容易腹泻的人应避免食用大量生蔬菜。 所以,吃生蔬菜是否不利于消化吸收,甚至要不要吃生蔬菜,大家要量力而行,一切以自己的身体感觉为准。哈尔滨儿童癫痫病医院哪家医院能治疗癫痫病治癫痫最好的医院在哪治疗癫痫病新方法癫痫病正规医院